關(guān)于生茶和熟茶的界定，此前我們已經(jīng)討論過(guò)很多次。所以，大概業(yè)界的人都看好這么個(gè)說(shuō)法：好的生茶，原料是關(guān)鍵；而好的熟茶，除了精選原料之外，技術(shù)是關(guān)鍵！
那么，暫且拋開生茶與熟茶的差別，廣大熟茶“發(fā)燒友”的福音來(lái)了，小編今天要給各位帶來(lái)一篇干貨——日常如何選購(gòu)熟茶？帶你正確逃開選購(gòu)熟茶的誤區(qū)，抱得好茶歸！
熟茶是如何“熟”的？
在具體講解如何選購(gòu)熟茶之前，我們首先需要來(lái)了解一個(gè)問(wèn)題——熟茶究竟是如何“熟”的？
這里要提及普洱熟茶“渥堆”這一制茶工序。一般來(lái)說(shuō)，具體的方法是在干毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行。在這一過(guò)程中，微生物參與發(fā)酵，待茶葉發(fā)酵到一定程度之后，再攤開進(jìn)行晾曬的過(guò)程。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“渥堆”這一過(guò)程其實(shí)是為了加速陳化。在這一過(guò)程中，茶葉內(nèi)部各項(xiàng)物質(zhì)發(fā)生變化。發(fā)酵后，茶多酚的含量大大減少，轉(zhuǎn)化為茶色素及一些非水溶性物質(zhì)。而隨著茶多酚的減少，茶湯的苦澀度也就大大降低。
此外，茶湯中的茶色素、多酚類物質(zhì)、咖啡堿、糖類物質(zhì)、水浸出物、氨基酸也在發(fā)酵進(jìn)程中發(fā)生改變。從茶湯上看，熟茶的湯色紅濃明亮，茶湯柔順，并帶有一股特殊的渥堆熟香。
選購(gòu)熟茶的要素
要素一：茶品無(wú)異味、雜味
選購(gòu)熟茶時(shí)，從茶品的香氣來(lái)判斷這一款產(chǎn)品是否值得選購(gòu)。如果一款熟茶，聞起來(lái)能夠感受到一股熟茶的香氣，并沒有其他雜異氣味的摻雜，那么它就滿足了第一個(gè)購(gòu)買的要素。
本身選料的不足、發(fā)酵技術(shù)不成熟和后期存放的原因很有可能導(dǎo)致茶葉散發(fā)異味、怪味。這樣的茶葉不僅不適合存放，也沒有較好的品飲價(jià)值。
要素二：茶湯的沉淀物需少
一般來(lái)說(shuō)，茶湯中有少量的碎葉和茶葉絨毛是正?，F(xiàn)象，但如果放置一段時(shí)間后，杯底沉淀出過(guò)量的雜質(zhì)就需要考慮是否值得購(gòu)買了。
同時(shí)，茶湯湯色需要具備清澈酒紅透亮等特征，如果湯色過(guò)于暗沉，如醬油色等，也就不建議購(gòu)買。
要素三：葉底無(wú)碳化
一般來(lái)說(shuō)，葉底出現(xiàn)碳化、大面積焦黑等現(xiàn)象是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度或是沒有對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行合理把控。此外，葉底松散、軟爛，也說(shuō)明這不是一款品質(zhì)優(yōu)良的熟茶。
要素四：口感
雖說(shuō)不同的選料和發(fā)酵技術(shù)的差異很有可能造成口感的不一致。但好的熟茶，肯定需要滿足厚、滑、活等特點(diǎn)。
如果一款熟茶茶湯入口，水性生硬、滋味寡淡、甚至出現(xiàn)干燥掛喉的感覺。那也就意味著這并不是一款好的熟茶。
要素五：衛(wèi)生狀況
也許有人會(huì)感到奇怪，購(gòu)買茶品時(shí)如何看一款熟茶是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)呢？畢竟渥堆這一工序是在工廠中完成的，為了檢驗(yàn)它是否符合衛(wèi)生規(guī)范到茶廠親眼見證好像并不切實(shí)際。
那么，小編的建議是最好找那些具有相關(guān)衛(wèi)生檢測(cè)的企業(yè)來(lái)購(gòu)買產(chǎn)品，畢竟相比較購(gòu)買那些沒有衛(wèi)生證明的產(chǎn)品，這也是對(duì)消費(fèi)者的一種保障。
從以上的五個(gè)要素來(lái)看，要想購(gòu)買到一款放心的、品飲價(jià)值足夠高的熟茶的確需要花費(fèi)一番心思?？紤]到各種各樣的因素，小編的整體建議是，選擇正規(guī)廠商、放心商家進(jìn)行選購(gòu)。在條件允許的情況下，先嘗后買，必定能夠選到一款心儀的好熟茶。
